Przystawki i przekąski przygotowywane jesienią smakują wyjątkowo, ponieważ masz dostęp do wspaniałych warzyw i owoców. Korzystając ze świeżych produktów, sięgnij po ciekawe przepisy, które zrobią furorę na Twoim stole. Zaproponuj coś nowe, odkrywaj smaki i aromaty, a następnie dziel się nimi z rodziną i przyjaciółmi.
Autorką wszystkich przepisów i zdjęć potraw jest Anna Cupczyńska.
Pobierz darmowy e-book kulinarny Smaki jesieni i zainspiruj się pomysłami na sezonowe pyszności.
Pieczona dynia w różanej harissie podana na serku ricotta
Składniki (2-3 porcje):
połowa dyni hokkaido
2 łyżki pasty harissa
2 łyżki powideł z płatków róż
2 łyżki miodu
250 g ricotty
2 łyżki maku
3 łyżki oliwy
sól
Dynie myjemy, wydrążamy miąższ ze środka i kroimy na mniejsze kawałki.
Pokrojoną dynię układamy na blaszce do pieczenia. W misce łączymy 2 łyżki oliwy, pastę harissa, miód oraz powidła z płatków róży. Powstałą mieszanką smarujemy dynię i doprawiamy solą.
Dynię pieczemy przez ok 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg).
Serek ricotta łączymy z makiem i wykładamy na talerz.
Upieczoną dynię przekładamy na talerz z serkiem ricotta. Dla smaku można dodać jeszcze jedną łyżkę oliwy.
Jesienne owoce zapiekane pod pierzynką z kruszonki
Składniki:
6 śliwek
4 figi
garść porzeczek, jeżyn lub malin
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki
Owoce myjemy. Śliwki i figi kroimy na drobniejsze kawałki, a następnie wkładamy do naczynia do zapiekania.
W misce łączymy mąkę, masło oraz cukier, a następnie rozcieramy składniki aż do uzyskania jednolitej masy na kruszonkę.
Owoce posypujemy kruszonką.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnia do 160 stopni (termoobieg) i pieczemy 40 minut.
Carpaccio z gruszki, orzechów i trufli
Składniki (2 porcje):
1 gruszka
garść rukoli
150 g sera blue
30 g orzechów laskowych
2 łyżki oliwy
tymianek, sól, pieprz
plastry trufli
Umytą gruszkę kroimy na bardzo cienkie plastry i układamy na talerzu.
Na środek kładziemy garść rukoli, a całość posypujemy pokruszonym serem pleśniowym blue oraz orzechami laskowymi.
Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i skrapiamy oliwą z oliwek.
Na wierzch dodajemy cienko pokrojone plastry trufli.
Smażone pory z sosem winegret
Składniki (2 porcje):
2 pory
2 łyżki masła
150 ml białego wina
2 łyżki musztardy ziarnistej
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki oliwy
30 g orzechów włoskich
natka pietruszki
sól, pieprz
parmezan
Pora tniemy na mniejsze kawałki (około 2-3 cm) i myjemy w zimnej wodzie.
Na patelni rozpuszczamy dwie łyżki masła, dodajemy pory i obsmażamy na głęboki kolor z dwóch stron.
Doprawiamy solą i pieprzem i podlewamy winem. Podsmażamy do momentu aż wino się zredukuje.
W misce łączymy musztardę, miód, sok z cytryny i dolewamy stopniowo oliwę. Ubijamy w ten sposób sos aż do uzyskania gęstej konsystencji.
Sos winegret wlewamy na patelnię z porami, dodajemy 1 łyżkę masła, lekko mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Podajemy z orzechami włoskimi, świeżo startym parmezanem oraz natką pietruszki.
Winne gruszki z waniliowym serkiem
Składniki (4 porcje):
4 gruszki
750 ml czerwonego wina
250 g mascarpone
1/4 szklanki cukru pudru
laska wanilii lub cukier waniliowy
50 g orzechów
biała czekolada
cynamon, goździki, anyż
Gruszki obieramy ze skórki i zostawiamy ogonek.
Wino wlewamy do dużego garnka i dodajemy korzenne przyprawy (cynamon, goździki, anyż) oraz gruszki.
Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Gruszki można obrócić co pewien czas, aby z każdej strony nabrały winnego koloru.
Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Serek mascaropne łączymy z cukrem i ziarenkami z laski wanilii. Następnie wykładamy na talerz i posypujemy pokruszonymi orzechami.
Ugotowane gruszki kroimy na pół i kładziemy na talerz z serkiem i orzechami.
Na koniec polewamy wszystko białą czekoladą.
Sałatka z jarmużem, jabłkiem i żurawiną
Składniki (2 porcje):
200 g jarmużu
2 kwaśne jabłka
120 g sera blue
100 g orzechów włoskich
100 g żurawiny
4 łyżki oliwy
2 łyżki musztardy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
sól, pieprz
Jarmuż myjemy i odrywamy twarde łodygi.
Orzechy włoskie prażymy przez ok. 5 minut na suchej patelni.
Ser pleśniowy blue kroimy na drobne kawałki lub kruszymy w dłoniach.
Do miski wkładamy jarmuż, cienko pokrojone jabłka, żurawinę, podprażone orzechy.
Przygotowujemy sos - mieszamy oliwę z musztardą, sokiem z cytryny oraz miodem. Sałatkę zalewamy sosem, solimy i doprawiamy pieprzem.
