Poznaj przepisy na wigilijne zupy i potrawy, które powstały z miłości do tradycji i domowych smaków. Mamy nadzieję, że zagoszczą na Waszym świątecznym stole i wypełnią dom apetycznym aromatem.
Autorką wszystkich przepisów i zdjęć potraw jest Anna Cupczyńska.
Pobierz darmowy e-book kulinarny Świąteczna uczta smaków i zainspiruj się nowoczesnymi przepisami na Boże Narodzenie.
Barszcz wigilijny
Liczba porcji: 4
Składniki
- 5 buraków
- 500 ml zakwasu buraczanego
- 1 litr wody
- 60 g suszonych grzybów
- włoszczyzna: seler, marchew, pietruszka, por
- 5 ziaren jałowca
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 5 listków laurowych
- odrobina soli do smaku
- odrobina majeranku do smaku
- uszka z grzybami do podania
Sposób wykonania
Grzyby musimy namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 2 godziny. Następnie odcedzamy je, zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez 30 minut.
Buraki oraz resztę warzyw obieramy, możemy je pokroić na mniejsze kawałki. Dodajemy także liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca i gotujemy na wolnym ogniu około 1-1,5 h.
Po tym czasie odcedzamy warzywa z wywaru. Delikatnie dodajemy około pół szklanki wywaru grzybowego.
Całość doprawiamy zakwasem buraczanym.
Uszka wrzucamy do gotującej się, osolonej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię gotujemy je maksymalnie 2 minuty i odcedzamy.
Barszcz doprawiamy majerankiem i solą, podajemy z uszkami.
Zupa grzybowa
Liczba porcji: 4
Składniki
- 1,2 l bulionu warzywnego
- 500 g grzybów leśnych (świeże lub mrożone)
- 20 g grzybów suszonych
- 200 g makaronu łazanki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- kilka listków laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren jałowca
- 100 ml śmietanki 18%
- 2 łyżki masła
- Sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania
Grzyby musimy namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 2 godziny. Następnie odcedzamy je, ale nie wylewamy wody.
Masło rozgrzewamy na patelni. Wrzucamy pokrojono drobno cebulkę i chwile podsmażamy, tak aby się zeszkliła. Uważamy, żeby się nie przypaliła.
Następnie do cebuli dodajmy grzyby świeże lub mrożone (jeśli używamy mrożonych to wrzucamy je na patenie od razu- nie rozmrażamy). Smażymy przez około 15/20 minut.
Marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy i w drobna kostkę i wrzucamy do gotującego się bulionu. Dodajemy przyprawy oraz grzyby i gotujemy przez około 10 minut. Na sam koniec zupę zabielamy śmietanką.
Podajemy z makaronem łazanki, który ugotować najlepiej według instrukcji na opakowaniu.
Pierogi z wędzonym twarogiem i suszoną śliwką
Liczba porcji: 6-8
Składniki
Na ciasto
- 500 g maki pszennej
- 250 ml ciepłej wody
- szczypta soli
Na farsz
- 150 g wędzonego twarogu
- 300 g ziemniaków
- 2 cebule
- 100 g suszonej śliwki
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 50 ml czerwonego wytrawnego wina
- suszony tymianek
- sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania
Do dużej miski wsypujemy mąkę, szczyptę soli oraz wlewamy ciepłą wodę. Mieszamy delikatnie łyżką i odstawiamy do wystudzenia. Gdy ostygnie wyrabiamy ciasto ręcznie aż wszystkie składniki się dobrze połączą.
Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
Śliwki kroimy na drobne kawałki. Cebule obieramy i kroimy w drobna kostkę.
Na patelni z rozgrzanym olejem wrzucamy 1 cebulę i smażymy na złoty kolor. Po chwili dodajmy 1 łyżeczkę miodu oraz1 łyżeczkę sosu sojowego i karmelizujemy cebulkę.
Do ugotowanych, przestudzonych ziemniaków dodajemy twaróg, cebulkę oraz śliwki. Mieszamy.
Ciasto wałkujemy na grubość około 3 mm. Wykrajmy kółka i w środek każdego nakładamy farsz.
Przygotowane pierogi wrzucamy do wrzącej i osolonej wodę. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotujemy około 2,3 minuty.
Druga cebulę, wcześniej drobno pokrojoną wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Chwilę podsmażamy i podlewamy 50 ml czerwonego wina. Dorzucamy suszony tymianek. Gdy wino odparuje dodajemy 1 łyżeczkę miodu i 1 łyżeczkę sosu sojowego i karmelizujemy cebulę przez 1,2 minuty.
Pierogi podajemy z omastą z winnej cebuli.
Tarta z kiszoną kapustą i grzybami
Liczba porcji: 4-6
Składniki
Na ciasto
- 250 g maki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 2 łyżeczki soli
- 1 jajko
Na farsz
- 500 g kiszonej kapusty
- 250 g świeżych lub mrożonych grzybów
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 4 łyżki masła
- rozmaryn
- sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania
Do miski wsypujemy mąkę, jajko oraz zimne masło. Szybkimi ruchami ugniatamy ciasto i formujemy kulę. Ważne, żeby zrobić to szybko i nie ogrzać za bardzo masła. Ciasto owijamy w folię i wstawiamy do lodówki na minimum 60 minut.
Kapustę odciskamy z soku, wykładamy na sitko i płuczemy pod bieżąca wodą.
Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła i dodajmy kapustę. Chwilę smażymy, następnie podlewamy ją winem, doprawimy solą i pieprzem i dusimy przez około 20 minut. Pamiętajmy, aby co jakiś czas przemieszać kapustę, aby się nie przypaliła.
Rozgrzewamy 2 łyżki masła na patelni i wrzucamy na nią grzyby. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy przez około 5 minut. Grzyby łączymy z kapustą.
Formę na tatrę smarujemy masłem. Ciasto wyjmujemy z lodówki. 1/3 ciasta odkrajany i wkładamy z powrotem do lodówki. Resztę natomiast wałkujemy na płaski placek, który musi być większy od średnicy tarty. Ciasto przekładamy do formy. Nakłuwamy ciasto widelcem.
Piekarnik rozgrzewamy na 190 stopni i wkładamy tatrę. Pieczemy 15 minut.
Na podpieczony spód wykładamy farsz z kapusty i grzybów. Z odłożonego ciasta robimy paseczki i układamy je na wierchu naszej tarty. Doprawiamy rozmarynem.
Z odłożonego ciasta robimy paseczki, które kładziemy na wierch naszej tarty. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem i wkładamy całość ponownie do piekarnika i pieczemy ok 20-30 minut.
