Obiad w ciągu dnia to ważny posiłek, który pozwala się zregenerować i daje siłę do dalszego działania. Jesienią możesz sprawić, że przygotowane przez Ciebie potrawy będą pyszniejsze i bardziej aromatyczne niż w innych porach roku. Tylko w tym okresie masz łatwy dostęp do naturalnie dojrzałych, pełnych zapachu warzyw i owoców, które trafiają do sklepów właściwie od razu po zbiorach. Skorzystaj z tego dobrodziejstwa natury i przygotuj wyjątkowe potrawy z przepisów Anny Cupczyńskiej — idealnych na niedzielny obiad i romantyczne spotkanie we dwoje.
Autorką wszystkich przepisów i zdjęć potraw jest Anna Cupczyńska.
Pobierz darmowy e-book kulinarny Smaki jesieni i zainspiruj się pomysłami na sezonowe pyszności.
Krem dyniowy z mlekiem kokosowym
Składniki (4 porcje):
1,5 kg dyni
1 litr bulionu
400 ml mleka kokosowego
2 pomidory
1 cebula
4 ząbki czosnku
płatki chili
sól, pieprz
Dynię myjemy, kroimy na mniejsze kawałki. Usuwamy miąższ ze środka.
Na blaszce do pieczenia układamy kawałki dyni, pomidory, cebulę i czosnek.
Warzywa wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) i pieczemy ok. 20 minut.
Upieczone warzywa dodajemy do bulionu, doprawiamy płatkami chili, solą, pieprzem i gotujemy 30 minut.
Całość blendujemy, dolewamy mleko kokosowe i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.
Cukinia zapiekana z serem kozim
Składniki:
2 cukinie
150 g koziego twarożku
100 ml śmietanki 30%
tymianek
sól, pieprz
parmezan
Cukinię myjemy i kroimy na plasterki, a następnie układamy w naczyniu do zapiekania.
W misce łączymy śmietankę, kozi twarożek oraz przyprawy wraz ze świeżym tymiankiem. Następnie zalewamy cukinię powstałą masą.
Tak przygotowaną cukinię wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy ok. 30 minut.
Na 10 minut przed końcem posypujemy wierzch zapiekanki startym parmezanem i wstawiamy do piekarnia na jeszcze 10 minut.
Kopytka w sosie śmietanowo-kurkowym
Składniki (2 porcje):
0,5 kg ugotowanych ziemniaków
1 szklanka mąki
1 jajko
250 g kurek
1 cebula
200 g serka kremowego
100 ml białego wina
tymianek
sól, pieprz
Do dużej miski wsypujemy mąkę, ziemniaki (lekko ciepłe), jajko i odrobinę soli. Całość wyrabiamy na gładką i plastyczną masę.
Na obsypanej mąką stolnicy umieszczamy ciasto na kopytka i rozwałkowujemy dłońmi na sznurek grubości ok. 2 cm. Następnie kroimy nożem na ok. 2 cm kawałki.
Kopytka wrzucamy do gotującej się, osolonej wody i delikatnie mieszamy. Po wypłynięciu kopytek na wierzch czekamy 1,5 minuty i wyciągamy kluski.
Na patelni rozgrzewamy oliwię, wrzucamy pokrojoną cebulę, umyte, osuszone kurki i smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy świeży tymianek.
Całość podlewamy białym winem i czekamy aż alkohol odparuje. Po tym czasie dodajemy kremowy serek i mieszamy na gładki sos.
Kopytka dodajmy do sosu i jeszcze raz lekko mieszamy.
Fasola Piękny Jaś w sosie dyniowo-paprykowym z mlekiem kokosowym
Składniki (4 porcje):
500 g fasoli Piękny Jaś
pół dyni
2 pomidory
2 papryki
4 ząbki czosnku
400 ml mleka kokosowego
3 łyżki oliwy
1 łyżka pasty miso
1 łyżka pasty gochujang
2 łyżki sosu sojowego
kolendra
sól, pieprz
Świeżą fasolę moczymy w wodzie przez kilka godzin. Jeśli używamy fasoli z puszki, możemy użyć jej od razu.
Namoczoną fasolę gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 2 godziny. Ważne, żeby na bieżąco sprawdzać stopień ugotowania. Fasola powinna zostać ugotowana al dente.
Dynię, pomidory, papryki oraz czosnek pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20-30 minut. Po upieczeniu warzywa miksujemy na gładkie purée.
W żeliwnym garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy fasolę. Smażymy przez kilka minut, co jakiś czas mieszając. Po kilku minutach dodajemy purée warzywne, mleko koksowe, pastę gochujang, sos sojowy i przyprawy. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 30 minut.
Po upieczeniu dodajemy pastę miso oraz posypujemy świeżą kolendrą.
Podudzia z kurczaka w sosie winno-śliwkowym
Składniki (4 porcje):
12 podudzi
8 śliwek
250 g powideł śliwkowych
koncentrat pomidorowy
250 ml czerwonego wina
4 łyżki miodu
2 łyżki sosu sojowego
czosnek
tymianek
cynamon, gałka muszkatołowa, kurkuma
sól, pieprz
Mięso myjemy. Następnie przygotowujemy marynatę z powideł, koncentratu, miodu, sosu sojowego, 100 ml wina oraz wszystkich przypraw. Nacieramy mięso przygotowaną mieszanką i marynujemy przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.
Zamarynowane mięso przekładamy do żeliwnego garnka i dolewamy resztę wina. Dodajemy pokrojone na połówki śliwki, połowę główki czosnku oraz świeży tymianek.
Żeliwny garnek z mięsem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 60 minut.
Na 10 minut przed końcem możemy zdjąć pokrywkę garnka i piec bez przykrycia, dzięki temu mięso się ładnie zarumieni.
Pęczotto z grzybami i świeżą truflą
Składniki (2 porcje):
100 g kaszy pęczak
200 g grzybów
1 cebula
250 ml białego wina
500 ml bulionu
parmezan
trufla
1 łyżka masła lub oliwy
sól, pieprz
natka
Cebulę kroimy na drobne kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło lub oliwę z oliwek, wrzucamy cebulkę i chwilę dusimy.
Na tę samą patelnię wrzucamy suchą kaszę, którą smażymy aż do zeszklenia.
Następnie podlewamy winem i gotujemy do czasu, aż wchłonie całe wino.
Dodajemy chochlę bulionu i gotujemy, aż wchłonie cały bulion.
Czynność tę powtarzamy do momentu, aż kasza będzie ugotowana. Powinna być al dente.
Na koniec dodajemy podsmażone grzyby i starty parmezan.
Danie wykładamy na talerze. Na wierzch dodajemy cienko pokrojoną truflę i posypujemy świeżo startym parmezan oraz natką pietruszki.
